砂鍋焗蝦
砂鍋焗蝦 2-3人份 0.5~1小時 砂鍋 材料 蝦11隻 五花肉8小片 醃料 ／ 醬料 鹽1茶匙 生抽2湯匙 酒 料頭 蒜蓉30粒 輔料 蝦米 裝飾 小蔥花 做法 切蔥花 切蒜蓉 加鹽 蝦米 五花肉切片墊鍋底 蝦開邊拍平鋪好 加蒜 加少許水 開火焗5分 加生抽 大火焗 加蔥花 明油 出鍋前在蓋上贊酒 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨
蝦
干㸆大明蝦
干㸆大明蝦 2-3人份 0.5~1小時 鑊 材料 大明蝦9隻 醃料 ／ 醬料 酒 鹽3克 胡椒粉 糖5茶匙 糖1茶匙 麻油1-2湯匙 料頭 京蔥絲1.5湯匙 薑絲1.5湯匙 輔料 / 裝飾 / 做法 切京蔥 薑絲 蝦 剪腳剪槍剪刺修頭去沙包去沙線 洗淨 熱鍋涼油 煎蝦至兩邊紅 備用 原鍋 底油 炒一半料頭 放蝦 小許水 贊酒 鹽 胡椒粉 糖 焗2分半 加糖 蝦裝碟 放另一半料頭 加麻油 收汁 淋汁 原理 熱鍋涼油: 油太熱 蝦會糊 開蓋㸆 閂蓋燜 蝦彎=熟 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 …
油燜大蝦
油燜大蝦 2-3人份 1小時 鑊 材料 蝦15隻 醃料 ／ 醬料 白醋50毫升 酒 鹽1茶匙 糖6-7茶匙 麻油 料頭 京蔥1湯匙 薑片0.5-1湯匙 輔料 / 裝飾 / 做法 蝦 剪腳剪槍剪頭去沙包去沙線 洗淨 白醋兌一點水 切 京蔥長方小花 薑片 熱鍋涼油 煎蝦至兩邊紅出蝦油 加料頭 炒香 贊酒 加鹽 加糖 醋水加一半 加少許水 蓋蓋大火燜 至拉黏 收汁 加麻油 原理 熱鍋涼油: 不粘鍋 加醋: 保持色澤 開蓋㸆 閂蓋燜 備註 1斤=500克；1大匙=15克 ; 1茶匙=5克 credit to 老飯骨