雞豆花 2-3人份 1小時 煲 攪拌器 材料 雞胸肉1塊 醃料 水450克 綠豆澱粉50克 蛋白8個 鹽3克 醬料 雞湯 鹽 料頭 薑2片 京蔥2小段 輔料 / 裝飾 小棠菜 杞子 做法 雞胸肉去筋去膜 切小塊 水 綠豆澱粉 混合 雞肉用部分澱粉水打漿 隔篩 加到澱粉水 蛋白 鹽 混合 加到雞肉漿 抓勻 隔篩 雞湯 加蔥薑 鹽 大火燒開 水滾轉小火下漿 15-20分 不能滾起 撿走蔥薑 打走浮沫 烚小棠菜 出鍋 杞子裝飾 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 小心攪拌器過熱 影響雞肉口感 漿不能打進氣泡 credit to 老飯骨
老式宮保雞丁 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞脾肉2-3塊 醃料 鹽 胡椒粉 生抽 酒 蛋白 薑蔥水 粟粉 花椒油 老抽 醬料 酒2-3湯匙 生抽2-3湯匙 醋1-2湯匙 糖1-2湯匙 胡椒粉 鹽 老抽 生粉水 料頭 蒜片1 大京蔥花2 薑片0.5 輔料 花生 二荊條2-3湯匙 北京花椒 北京花椒 裝飾 / 做法 切 二荊條 蒜片 大京蔥花 薑片 雞脾去皮斬筋切丁 醃 鹽 胡椒粉 生抽 酒 蛋白 薑蔥水 老抽 粟粉 封花椒油 15分 中小火3成油溫炸花生 …
宮保雞丁 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞腿肉2隻 醃料 薑蔥水 蛋白 生抽2茶匙 老抽0.5茶匙 鹽1茶匙 酒 胡椒粉 粟粉2-3湯匙 醬料 鹽0.5茶匙 糖3茶匙 胡椒粉 酒3湯匙 醋2-3湯匙 生抽2-3湯匙 生粉水 老抽 料頭 大京蔥花0.5條 薑小片1-2湯匙 蒜片10粒 輔料 花生1小碗 北京花椒20-30粒 四川花椒20-30粒 乾辣椒2-3湯匙 裝飾 / 做法 雞腿去骨 斷筋 切小塊 醃 薑蔥水分三次加入 蛋白 生抽 鹽 老抽 酒 胡椒粉 抓勻 粟粉 上漿 切 大京蔥花 薑小片 蒜片 兌汁 鹽 糖 胡椒粉 酒 醋 生抽 生粉水 老抽 放入部分料頭 開水泡花生 去皮 …
炸溜雞丁 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞脾肉1斤 醃料 鹽 胡椒粉 生抽 麻油 酒 蛋白 生粉 醬料 胡椒粉 生抽1湯匙 酒 醋2茶匙 糖1茶匙 辣豉油1.5-2湯匙 麻油 老抽0.5-1茶匙 料頭 薑1茶匙 洋蔥0.5個 輔料 / 裝飾 / 做法 雞脾肉去皮切丁 醃 鹽 胡椒粉 生抽 麻油 酒 蛋白 生粉上漿 切薑末 洋蔥丁 6成油油炸雞至金黃 覆炸一次 兌汁: 薑末 胡椒粉 生抽 酒 醋 糖 辣豉油 麻油 老抽 生粉 輕炒洋蔥 …
辣子雞 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞扒1斤 醃料 胡椒粉 酒 鹽1茶匙 生抽1湯匙 生粉 油 麻油 醬料 糖1茶匙 酒 美極1湯匙 料頭 小蔥段 蒜片 輔料 花椒3-4湯匙 乾辣椒大量 裝飾 / 做法 切小蔥段 蒜片 乾辣椒剪小塊 雞扒剞花刀 斜刀切塊 加 胡椒粉 酒 鹽 生抽 生粉 封油 醃15分 油溫5,6成炸 雞 覆炸2次 至棗紅色 外酥裡嫩 底油 中小火炒花椒 乾辣椒 炒香 加雞 轉大火 加糖 酒 美極 加蒜片蔥段 出鍋 原理 剞花刀: 方便入味 1成油溫=30度 5,6成油溫: 油面波動 …
