醬牛肉
- 2-3人份
- 24+2小時
- 鑊 高壓煲
材料
牛前腿腱子肉3斤
醃料
生抽80克 玉桂粉6克 黄醬200克 鹽3茶匙
醬料
黄醬4兩 冰糖40克 老抽50-80克
料頭
京蔥 薑 辣椒
輔料
白芷 小茴香 白蔻 花椒 八角 香葉
裝飾
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做法
牛前腿腱子肉 泡水 洗淨 切條3指寬
肉 生抽 玉桂粉2克 黄醬200克 鹽 放雪櫃 醃24小時
洗去醃料
香料洗洗
牛肉 温水下鍋 煮20分 打沫 牛肉撈出
切蔥段 薑片
寬油 炒蔥薑 加香料 黄醬 加原湯 煮20分 過篩 加辣椒 冰糖 牛肉 壓35分
加老抽 大火收汁 隔日食
原理
- 生抽調味 老抽調色
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
- 肉1斤: 玉桂粉2克: 黃醬1兩
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