蟹黃黄魚羹
- 2-3人份
- 1~2小時
- 鑊
材料
黃魚1條 蟹2隻 豆腐0.5盒 雞蛋8隻
醃料
鹽 酒 蔥 薑 花椒
醬料
雞湯0.75-1升 糖1茶匙 鹽1茶匙 胡椒粉 酒2-3湯匙
料頭
京蔥1湯匙 薑1湯匙
甘荀丁0.5條 菜粒3-4條 木耳2-3個
輔料
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裝飾
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做法
蒸蟹 拆肉拆膏
雞蛋分蛋黃蛋白 蒸10分 切丁
魚洗淨去鰭 醃 鹽 酒 蔥 薑 花椒 15分
蒸魚8分 拆肉
切 京蔥末 薑末 切甘荀丁 菜粒 豆腐粒 木耳丁
燒水加鹽焯 甘荀丁菜粒豆腐粒木耳 撈起備用
炒蟹黃 加蔥薑末 炒香 加雞湯 加碼 加糖 鹽 胡椒粉 加魚肉 黃酒 分2-3次勾芡 出鍋
原理
- 三次勾芡: 三次勾芡能更易掌握芡汁稀稠
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
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