蔥燒木耳
- 2-3人份
- 0.5~1小時
- 鑊
材料
木耳
醃料
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醬料
胡椒粉 糖2茶匙 酒 生抽2湯匙 蠔油1-2湯匙 蔥油
老抽1-2茶匙
料頭
京蔥2條
蔥油
油 薑 蒜 芫荽梗 八角1塊 草果1粒 京蔥 小蔥
裝飾
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做法
木耳浸好 京蔥切小咕碌
炸蔥油: 油 薑 蒜 芫荽梗 八角1塊 草果1粒 京蔥 小蔥 炸香過篩
燒水煮木耳 加胡椒粉 糖 酒 生抽 蠔油 蔥油 煮一會 備用
鑊放蔥油 煎蔥 贊酒 加原湯 加木耳 加老抽 兩次勾芡 明油放蔥油
原理
- 分次勾芡: 能更易掌握芡汁稀稠
- 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣
備註
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