糖醋魚
- 3-4人份
- 1小時
- 鑊
材料
帶魚6-8條
醃料
京蔥 薑 酒 鹽 胡椒粉 糖 麻油
醬料
糖110克 鹽2克 米醋50克 水160克 老抽2克 水澱粉170克
料頭
京蔥 薑 蒜
輔料
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裝飾
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做法
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剃帶魚 洗淨 醃製
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切蔥 薑 蒜末
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粘濕粟粉 帶魚一開二 捲起用牙籤定住 粘乾粟粉 炸熟 6成油溫覆炸
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兌碗汁 芡粉水
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鑊加底油 加蔥 薑 蒜 小火炒香 加汁 勾芡 起亮 加熱油推至起大泡起黏 淋魚
原理
- 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 1成油溫=30度
- 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲
- 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲
- 帶魚可用黃魚/龍利魚代替
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