牛肉醬
- 2-3人份
- 2小時
- 鑊 高壓煲
材料
牛腩1斤 冬菇30粒
醃料
蔥 薑 酒
醬料
蠔油 酒
甜麵醬4湯匙 豆瓣醬4湯匙 蒜蓉辣醬4湯匙 酒 老抽1-2湯匙 糖15克
料頭
京蔥 薑
輔料
八角 草果 白蔻 香葉 白芷
裝飾
熟芝麻
做法
牛腩冷水下鍋飛水 加蔥 薑 酒
牛腩加蔥 薑 酒 八角 草果 白蔻 香葉 白芷 轉壓 20分
牛腩切粒
冬菇浸水 留起冬菇水
炒薑 蔥 加冬菇 加水 蠔油 酒 燜
冬菇切粒
切蔥薑末
多點二合油炒香蒜蓉辣醬 分三次加蔥薑末 冬菇 加甜麵醬 豆瓣醬 酒 牛腩 冬菇水 老抽 糖
小火翻炒40分 加芝麻
原理
- 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 高壓1分鐘 = 炖4分鐘
- 二合油: 普通油 + 麻油
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