燈盞窩回鍋肉
- 2-3人份
- 1小時
- 鑊
材料
二刀肉1斤
醃料
蔥 薑 酒 花椒
醬料
豆瓣醬1湯匙 豆豉1湯匙 甜麵醬2茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙
料頭
薑 蒜
蒜苗 二荊條 小米辣
輔料
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裝飾
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做法
二刀肉切條 涼水下鍋 蔥 薑 酒 花椒 煮滾10至20分 9成熟 有一點點血水 切片
蒜苗拍散 斜刀切 二荊條 小米辣中間切開 薑蒜切片
放油煸炒豬肉 薑蒜片 加豆瓣醬煸酥 豆豉 甜麵醬 加辣椒 蒜白 蒜葉 糖 贊生抽 出鍋
原理
- 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味
- 蒜白出味 蒜青出色
備註
- 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克
- 豬屁股=二刀肉
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