太后養生鴨
- 2-3人份
- 2+2.5小時
- 鑊
材料
鴨1隻
醃料
生抽 薑 蔥
醬料
麻油 生抽150毫升 酒150毫升 胡椒粉 糖2茶匙
料頭
芸豆30粒 紅棗15粒 京蔥 薑
輔料
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裝飾
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做法
浸 芸豆 紅棗
鴨 開背去鴨騷去氣管 去鴨翼 輕砍斷骨 洗淨
醃 生抽 薑蔥 2小時
半煎炸鴨至棗紅色 備用
鑊放油麻油 煸京蔥薑 加生抽酒胡椒粉糖 加豆 加棗 加水1碗 煮滾 下鴨煮10分
倒入碟 挑走薑蔥 蒸2小時
倒汁 收汁 勾芡 尾麻油 淋汁
原理
- 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣
備註
- 可提早一晚浸豆
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