私房茄子
私房茄子 2-3人份 1小時 鑊 砂鍋 材料 圓茄子1個 免治牛肉1小碗 毛豆 醃料 ／ 醬料 糖2茶匙 鹽1茶匙 酒2-3湯匙 酒釀3-4茶匙 生抽3-4湯匙 老抽1-2茶匙 麻油 料頭 京蔥 薑 蒜 輔料 / 裝飾 / 做法 圓茄子 切厚片 梳子花刀 切小塊 切 蒜片 薑末 蔥花 兌汁: 糖 鹽 酒 酒釀 生抽 老抽 麻油 蒜片 薑末 蔥花 水 生粉 燒油 7,8成油溫 炸茄子 金黃 覆炸 加毛豆 撈出備用 底油 煸炒免治牛肉 加料 加汁 …
茄子
金菇茄子煲
金菇茄子煲 2-3人份 1小時 鑊 砂鍋 材料 茄子2-3條 金菇3包 醃料 ／ 醬料 柱候醬2-3湯匙 酒2湯匙 水250毫升 生抽1湯匙 老抽1茶匙 蠔油1-2茶匙 糖2茶匙 料頭 京蔥1湯匙 薑1湯匙 蒜1湯匙 輔料 / 裝飾 / 做法 金菇去根洗淨 飛水 加酒 一點油 備用 茄子切條 7,8成油溫 炸茄子至金黃 覆炸上色 切京蔥花 薑小片 蒜片 底油炒香料頭 柱候醬 贊酒 加茄子金菇 水 生抽 老抽 蠔油 糖 勾芡 燒熱砂鍋 放點油 倒入茄子 原理 1成油溫=30度 7,8成油溫: 有青煙 手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲 高溫炸茄子: 保持色澤 不吸油 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; …