紅燒獅子頭
紅燒獅子頭 2-3人份 2+2小時 鑊 材料 五花肉1斤 馬蹄5粒 鴨蛋黃4-5粒 醃料 薑蔥酒水 粟粉30克 鹽10克 胡椒粉 醬料 酒 生抽 糖色/老抽 胡椒粉 料頭 京蔥 薑 輔料 桂皮 花椒 八角 裝飾 紹菜 做法 五花肉 細切粗剁 先切片切條切石榴籽丁 再實剁 薑蔥拍散 加酒水 馬蹄先拍後剁 肉 加粟粉 鹽 胡椒粉 分次加薑蔥酒水 攪打摔打 加馬蹄 湯: 煸蔥薑 加水 酒 生抽 糖色/老抽 胡椒粉 桂皮 花椒 八角 燒油 7成油溫 準備1小碗澱粉水 獅子頭1两5一個 每個包1粒鴨蛋黃 手粘點澱粉水 整圓 炸至有殼定型 放入湯中 紹菜幾片蓋面 炖1.5至2小時 獅子頭撈起 煮菜 出鍋 …