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黃醬

醬牛肉

醬牛肉 2-3人份 24+2小時 鑊 高壓煲 材料 牛前腿腱子肉3斤 醃料 生抽80克 玉桂粉6克 黄醬200克 鹽3茶匙 醬料 黄醬4兩 冰糖40克 老抽50-80克 料頭 京蔥 薑 辣椒 輔料 白芷 小茴香 白蔻 花椒 八角 香葉 裝飾 / 做法 牛前腿腱子肉 泡水 洗淨 切條3指寬 肉 生抽 玉桂粉2克 黄醬200克 鹽 放雪櫃 醃24小時 洗去醃料 香料洗洗 牛肉 温水下鍋 煮20分 打沫 牛肉撈出 切蔥段 薑片  寬油 炒蔥薑 加香料 黄醬 加原湯 煮20分 過篩 加辣椒 冰糖 牛肉 …

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大爺炸醬

大爺炸醬 2-3人份 1.5小時 鑊 材料 五花肉1斤 蝦0.5小碗 醃料 / 醬料 黄醬4-5湯匙 生抽2-3湯匙 料頭 京蔥 薑 輔料 / 裝飾 / 做法 五花肉切骰子丁 切大蔥花 薑末 熱鍋涼油 多點油煸肉 煸走水份 至油清徹 加蝦 加薑末 一半蔥花 黄醬 加水少許 生抽  小火40分 加蔥花 出鍋   原理 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 炸醬麵碼: 大白菜 芹菜末 扁豆 豆芽 青瓜 心裡美蘿白 香樁 青蒜 credit to 老飯骨

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