麵包蝦排
麵包蝦排 2-3人份 1小時 鑊 材料 蝦 麵包 醃料 胡椒粉 酒 鹽 蔥 薑 醬料 / 料頭 / 輔料 麵粉 雞 面包 裝飾 / 做法 麵包片薄切小粒 蝦去頭去殼留尾 開背去線 輕排刀 斷筋 醃 胡椒粉 酒 鹽 蔥 薑 10分 兩面上粉: 麵粉> 雞蛋> 面包 輕拍緊實 5成油温 炸至金黃 原理 熟度: 氣泡減少 蝦肉挺實 材料浮起 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲 材料代替: 雞腿 雞胸 豬外脊 無刺魚 …