醪糟干燒魚
醪糟干燒魚 2-3人份 1小時 鑊 材料 鱸魚1條 肥瘦肉50克 醃料 鹽1-2茶匙 薑 蔥 酒 花椒 麻油1茶匙 胡椒粉 醬料 豆瓣醬2-3湯匙 泡椒2-3湯匙酒 酒糟100-150克 水 胡椒粉 糖4湯匙 生抽2-3湯匙酒糟2湯匙 料頭 京蔥2-3湯匙 蒜2-3湯匙 薑2-3湯匙 輔料 / 裝飾 / 做法 鱸魚 去鰭洗淨 一字刀打斜改刀 醃魚 切京蔥蒜薑末 切肉丁 切細泡椒豆瓣醬 抹乾魚 下油7成熱 炸魚 油熱 煸肉丁 加豆瓣醬 煸香 加料頭 炒香 加酒 酒糟 魚 水 胡椒粉 糖 生抽 大火煮15分 閂蓋燜一燜 起魚裝碟 大火收汁 加酒糟 淋汁 原理 …