韭菜盒子
韭菜盒子 3-4人份 1小時 平底鑊 材料 中筋粉1斤 水7兩 餡料 肥瘦免治豬肉0.5斤 蝦仁0.5斤 韭菜3小碗 調料 香蔥豉油 胡椒粉2克 鹽3克 麻油2茶匙 料頭 小蔥花1湯匙 薑米1湯匙 香蔥豉油 大蔥花 生抽小半碗 油 裝飾 / 做法 切大蔥花 煸至金黃 關火贊生抽 煮一下 放涼 和面 醒10分鐘 再揉潤表面 再醒 切小蔥花 薑米 蝦仁切粒 韭菜切碎 蝦仁用蔥薑水浸一下 豬肉加蔥花 薑米 香蔥豉油一點點加 加鹽 胡椒粉 加蝦仁 加韭菜 分劑60克一個 擀到直徑12厘米 邊薄點中間厚點 餡60克 轉著圈捏收口 口朝底輕輕擀 翻轉輕輕擀到要露餡 薄面抖一抖 熱餅鐺加油 烙餅 蓋蓋烙皮 餡餅表面起鼓就熟 原理 餡餅表面起鼓: 熟了才能產生熱蒸氣 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨