雞豆花
雞豆花 2-3人份 1小時 煲 攪拌器 材料 雞柳1斤 蔥薑酒水400克 鹽5克 蛋白150克 粟粉90克 水250克雞胸3-4塊 薑蔥酒 胡椒粉 鹽 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 雞豆花: 雞柳 蔥薑酒水 鹽 蛋白 粟粉 水 雞柳去筋 蔥薑酒水 打碎 加鹽 蛋白 粟粉 過60目篩 加水 雞湯: 雞胸蓉 薑蔥酒 胡椒粉 鹽 雞胸斬蓉 加薑 蔥 酒 胡椒粉 鹽 水滾旋轉 落一半雞蓉 轉一下 打沫 不能滾開 雞蓉浮起 落第二次雞蓉 30分 加鹽 備用 水滾旋轉 大火下漿 滾起小火10分打沫 …