炸溜雞丁
炸溜雞丁 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞脾肉1斤 醃料 鹽 胡椒粉 生抽 麻油 酒 蛋白 生粉 醬料 胡椒粉 生抽1湯匙 酒 醋2茶匙 糖1茶匙 辣豉油1.5-2湯匙 麻油 老抽0.5-1茶匙 料頭 薑1茶匙 洋蔥0.5個 輔料 / 裝飾 / 做法 雞脾肉去皮切丁 醃 鹽 胡椒粉 生抽 麻油 酒 蛋白 生粉上漿 切薑末 洋蔥丁 6成油油炸雞至金黃 覆炸一次 兌汁: 薑末 胡椒粉 生抽 酒 醋 糖 辣豉油 麻油 老抽 生粉 輕炒洋蔥 …
雞扒
辣子雞
辣子雞 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞扒1斤 醃料 胡椒粉 酒 鹽1茶匙 生抽1湯匙 生粉 油 麻油 醬料 糖1茶匙 酒 美極1湯匙 料頭 小蔥段 蒜片 輔料 花椒3-4湯匙 乾辣椒大量 裝飾 / 做法 切小蔥段 蒜片 乾辣椒剪小塊 雞扒剞花刀 斜刀切塊 加 胡椒粉 酒 鹽 生抽 生粉 封油 醃15分 油溫5,6成炸 雞 覆炸2次 至棗紅色 外酥裡嫩 底油 中小火炒花椒 乾辣椒 炒香 加雞 轉大火 加糖 酒 美極 加蒜片蔥段 出鍋 原理 剞花刀: 方便入味 1成油溫=30度 5,6成油溫: 油面波動 …