平橋豆腐
平橋豆腐 2-3人份 1小時 鑊 材料 豆腐1塊 蛋皮1塊 冬菇1-2粒 熟雞肉1-2湯匙 蝦米1湯匙 醃料 ／ 醬料 豬油 金湯1 水3 鹽 胡椒粉 老抽1滴 麻油2滴 料頭 京蔥 薑 輔料 / 裝飾 / 做法 蛋皮 冬菇 雞肉切菱形片 豆腐硬皮片走 橫片 再推刀切菱形片 放入水中 豬油 加蔥薑小火煉至至金黃 備用 水加鹽 豆腐飛水 備用 金湯 加水 鹽 胡椒粉 煮滾備用 豬油 炒香薑蔥末 加金湯 加材料 煮2分 點老抽 埋芡 豬油 麻油 出鍋 原理 水放鹽煮豆腐: 豆腐去腥 緊實 煉豬油: 去腥 備註 1斤=500克 …