煨臍門 / 1小時 鑊 材料 鱔魚血 木耳 豆腐 雞胸肉 雞蛋 醃料 鹽 蛋白 澱粉 醬料 酒 生抽 鹽 老抽 鹽 糖 胡椒粉 料頭 京蔥 薑 蒜 碗料 芫荽 胡椒粉 米醋 麻油 裝飾 蔥花 做法 鱔魚血 木耳 豆腐 雞胸肉 切絲 蔥 薑 蒜 切末 雞肉上漿 水加蔥 薑 鹽 酒 燒開 加鱔魚血 木耳 豆腐出水 開鍋撈出 燒水滑雞絲 鑊加油 煸香料頭 贊酒 加生抽煮煮 加水 放材料 加老抽 鹽 糖 胡椒粉 調味 勾芡 加蛋推散 碗放芫荽 胡椒粉 米醋 麻油 倒入湯羹 原理 / 備註 1斤=500克 ; …
酸辣湯 2-3人份 1小時 鑊 材料 老豆腐1個 木耳 雞蛋2個 醃料 ／ 醬料 生抽 胡椒粉 鹽10克 生抽4-5湯匙 醋20克胡椒粉 麻油 醋20克 料頭 京蔥 莞茜 輔料 / 裝飾 / 做法 老豆腐切絲 木耳涼水泡軟切絲 焯水 加鹽 撈出放涼水降温 切小蔥花 莞茜末 雞蛋打勻 碗放 莞茜末 胡椒粉 麻油 醋 底油 加蔥花 贊生抽 連水加絲 胡椒粉 鹽 生抽 三次勾芡至絲托在芡上 醋 放雞蛋 推 倒入碗中 原理 水放鹽煮豆腐: 豆腐去腥 緊實 不易碎 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨
酸辣青瓜條 2-3人份 1+2小時 鑊 材料 青瓜4條 醃料 鹽 醬料 麻油 米醋4-5湯匙 白醋4-5湯匙 糖300克 生抽2茶匙 鹽1茶匙 料頭 京蔥1小碗 薑1小碗 乾辣椒1小碗 輔料 / 裝飾 / 做法 青瓜去籽 切手指條 加鹽30分 瀝水 乾辣椒浸水切/剪絲 薑蔥切絲 麻油起鍋 炒料頭 加米醋 白醋 糖 少許生抽 鹽 水少許 煮滾放涼 放雪櫃醃2小時 原理 青瓜加鹽: 殺水 爽脆 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨
