私房茄子
私房茄子 2-3人份 1小時 鑊 砂鍋 材料 圓茄子1個 免治牛肉1小碗 毛豆 醃料 ／ 醬料 糖2茶匙 鹽1茶匙 酒2-3湯匙 酒釀3-4茶匙 生抽3-4湯匙 老抽1-2茶匙 麻油 料頭 京蔥 薑 蒜 輔料 / 裝飾 / 做法 圓茄子 切厚片 梳子花刀 切小塊 切 蒜片 薑末 蔥花 兌汁: 糖 鹽 酒 酒釀 生抽 老抽 麻油 蒜片 薑末 蔥花 水 生粉 燒油 7,8成油溫 炸茄子 金黃 覆炸 加毛豆 撈出備用 底油 煸炒免治牛肉 加料 加汁 …
酒糟
醪糟干燒魚
醪糟干燒魚 2-3人份 1小時 鑊 材料 鱸魚1條 肥瘦肉50克 醃料 鹽1-2茶匙 薑 蔥 酒 花椒 麻油1茶匙 胡椒粉 醬料 豆瓣醬2-3湯匙 泡椒2-3湯匙酒 酒糟100-150克 水 胡椒粉 糖4湯匙 生抽2-3湯匙酒糟2湯匙 料頭 京蔥2-3湯匙 蒜2-3湯匙 薑2-3湯匙 輔料 / 裝飾 / 做法 鱸魚 去鰭洗淨 一字刀打斜改刀 醃魚 切京蔥蒜薑末 切肉丁 切細泡椒豆瓣醬 抹乾魚 下油7成熱 炸魚 油熱 煸肉丁 加豆瓣醬 煸香 加料頭 炒香 加酒 酒糟 魚 水 胡椒粉 糖 生抽 大火煮15分 閂蓋燜一燜 起魚裝碟 大火收汁 加酒糟 淋汁 原理 …