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豬通脊

欖菜肉丁長壽果

欖菜肉丁長壽果 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬通脊0.5斤 鮮花生1小碗 醃料 鹽0.5茶匙 胡椒粉 酒 美極0.5茶匙 蛋白1個 麻油 粟粉1-2湯匙 油鹽 花椒 八角 醬料 美極2茶匙 胡椒粉 酒2茶匙 生抽2茶匙 糖1茶匙 欖菜1-2湯匙 料頭 京蔥 薑 蒜 小米辣 輔料 / 裝飾 / 做法 鮮花生剝殼 鹽 花椒 八角煮10分 豬通脊切丁 醃 鹽 胡椒粉 酒 美極 蛋白 麻油 粟粉 油 薑 蔥 蒜 小米辣切小丁 6成油溫 炸至金黃酥脆 覆炸 備用 兌汁: 美極 …

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椒鹽豬排

椒鹽豬排 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬通脊100克 醃料 淮鹽 沙姜粉 吉士粉 玫瑰露 蛋黃 粟粉 水少許 油 醬料 淮鹽1-2茶匙 美極2茶匙 酒1湯匙 料頭 乾蔥1湯匙 青紅椒碎各1湯匙 輔料 / 裝飾 / 做法 豬通脊 切片 拍鬆 斷筋 切乾蔥碎 青紅椒碎 醃 淮鹽 沙姜粉 吉士粉 玫瑰露 蛋黃 粟粉 水 封油 椒鹽料: 淮鹽 美極 酒 乾蔥 青紅椒碎 5成油溫炸肉 覆炸 撈出 肉下鍋 烹汁 翻炒 出鍋 原理 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: …

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水煮肉片

水煮肉片 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬通脊200-300克  醃料 薑蔥酒水 鹽0.5茶匙 糖0.5茶匙 蛋白 生抽0.5湯匙 胡椒粉  醬料 豆瓣醬3-4湯匙 酒 水0.75-1升 生抽3湯匙 鹽0.5茶匙 胡椒粉 糖1茶匙 料頭 京蔥 薑 蒜萵笋片 輔料 花椒3-4湯匙 亁辣椒20-30條 裝飾 青蒜 做法 豬通脊切片 醃 薑蔥水分次加入 酒 鹽 蛋白 生抽 胡椒粉 糖 抓勻 生粉 封油 切萵笋片 薑片 京蔥段 青蒜段 底油 炒萵笋 加酒 鹽 糖 備用 墊底用 小火焙亁辣椒 打碎 小火焙花椒 加點麻油 打碎 底油 小火煸酥豆瓣醬 加片 …

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榛子醬

榛子醬 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬通脊1斤 醃料 鹽1茶匙 生抽1茶匙 胡椒粉 蔥薑水 蛋白 糖0.5茶匙 生粉1-1.5湯匙 油 麻油 醬料 黄醬3湯匙 甜面醬3湯匙酒 生抽1-2茶匙 麻油 料頭 京蔥1湯匙 薑0.5湯匙冬菇4-5粒 馬蹄4-5粒 輔料 榛子2-3湯匙 腰果1-2湯匙 松子1-2湯匙 裝飾 / 做法 浸冬菇 切粒 馬蹄切粒 黄醬 甜面醬 加酒 麻油 蒸30分 豬通脊 切2公分小丁  醃 鹽生抽胡椒粉 蔥薑水 抓勻 加蛋白 糖 生粉 封 油 麻油 切京蔥薑米 溜鍋滑油 多點油 煸肉 加冬菇 馬蹄 備用 底油 加麻油 …

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