燈盞窩回鍋肉 2-3人份 1小時 鑊 材料 二刀肉1斤 醃料 蔥 薑 酒 花椒 醬料 豆瓣醬1湯匙 豆豉1湯匙 甜麵醬2茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙 料頭 薑 蒜蒜苗 二荊條 小米辣 輔料 / 裝飾 / 做法 二刀肉切條 涼水下鍋 蔥 薑 酒 花椒 煮滾10至20分 9成熟 有一點點血水 切片 蒜苗拍散 斜刀切 二荊條 小米辣中間切開 薑蒜切片 放油煸炒豬肉 薑蒜片 加豆瓣醬煸酥 豆豉 甜麵醬 加辣椒 蒜白 蒜葉 糖 贊生抽 出鍋 原理 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味 蒜白出味 蒜青出色 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; …
豆豉辣醬蒸雞翼 2-3人份 1.5小時 鑊 材料 雞中翼 醃料 鹽 酒 炒醬 老抽 生粉 麻油 醬料 豆豉 豆瓣醬 酒 生抽 老抽 糖 料頭 京蔥 薑 蒜 輔料 / 裝飾 / 做法 雞翼花刀 醃 鹽 酒 切 蒜 蔥 薑末 豆豉洗淨切碎 炒 蒜 蔥 薑末 豆豉 豆瓣醬 酒 生抽 老抽 糖 加水煮 炒醬加到雞翼 加老抽 麻油拌勻 醃15分 蒸 40至60分 原理 / 備註 1斤=500克 ; …
回鍋肉 2-3人份 1+1+0.5小時 鑊 材料 二刀肉1斤 醃料 花椒 京蔥 薑 酒 鹽 醬料 豆鼓1湯匙 豆瓣醬1-2湯匙 甜面醬0.5-1湯匙 酒 糖2茶匙 鹽1茶匙 生抽1湯匙 醋1-2茶匙 料頭 薑1.5湯匙 蒜1湯匙 京蔥1湯匙 青蒜3-4條 輔料 / 裝飾 / 做法 二刀肉 加花椒蔥薑酒鹽 醃1小時 蒸40分 沖凍水/放雪櫃冷卻 切片 切薑蒜片 切小京蔥花 蒜青斜切 蒜白先拍後斜切 熱鍋涼油 油多點 煎豬肉 加豆瓣醬 加甜面醬 贊酒 糖 鹽 加 蔥薑蒜 豆鼓 生抽 先加蒜白 後加蒜青 烹醋 …
