蟹黃

蟹黃黄魚羹 2-3人份 1~2小時 鑊 材料 黃魚1條 蟹2隻 豆腐0.5盒 雞蛋8隻 醃料 鹽 酒 蔥 薑 花椒 醬料 雞湯0.75-1升 糖1茶匙 鹽1茶匙 胡椒粉 酒2-3湯匙 料頭 京蔥1湯匙 薑1湯匙甘荀丁0.5條 菜粒3-4條 木耳2-3個 輔料 / 裝飾 / 做法 蒸蟹 拆肉拆膏 雞蛋分蛋黃蛋白 蒸10分 切丁 魚洗淨去鰭 醃 鹽 酒 蔥 薑 花椒 15分  蒸魚8分 拆肉 切 京蔥末 薑末 切甘荀丁 菜粒 豆腐粒 木耳丁 燒水加鹽焯 甘荀丁菜粒豆腐粒木耳 撈起備用 炒蟹黃 加蔥薑末 炒香 加雞湯 加碼 加糖 鹽 胡椒粉 加魚肉 黃酒 …

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蟹黃豆腐 2-3人份 1-2小時 鑊 材料 南豆腐2塊 蟹4隻 南瓜2-3湯匙 醃料 ／ 醬料 雞湯500毫升 鹽1-2茶匙 糖1茶匙 老抽 料頭 甘荀粒0.5條 碗豆1小碗京蔥1湯匙 薑2茶匙 輔料 / 裝飾 / 做法 蟹蒸好放涼拆肉拆膏 豆腐切粒 燒水加鹽飛水 連水備用 甘荀切粒 切蔥薑末  甘荀碗豆 飛水 碗豆去皮 備用 小火爆香蔥薑末 加蟹肉 加南瓜蓉 雞湯 鹽 糖 加豆腐 加甘荀碗豆 老抽1滴 勾芡 原理 水放鹽煮豆腐: 豆腐去腥 緊實 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 南豆腐=石膏豆腐=嫩豆腐 credit to 老飯骨