百花蒸瓤豆腐
百花蒸瓤豆腐 2-3人份 1小時 鑊 材料 豆腐 肥豬肉2湯匙 蝦8-10隻 馬蹄3-4粒 醃料 糖1小匙 鹽2小匙 醋少許 麵粉 餡味 鹽0.5小匙 胡椒粉0.5小匙 蔥薑水2小匙 水澱粉少許 豉油汁 芫荽 青椒 油 生抽 胡椒粉 美極 糖 輔料 / 裝飾 蔥花 做法 豆腐切件 肥肉切碎 蝦去蝦線 加糖 鹽 醋 麵粉 抓洗 沖洗乾淨 放毛巾上吸乾水份 剁餡 馬蹄拍散切兩刀 蝦肥肉馬蹄加鹽 胡椒粉 蔥薑水 水澱粉 攪打上勁 豆腐中間挖洞 表面彈粟粉 蝦餡擠小丸放在中間 鍋開蒸5分鐘 蔥花點綴 燒油呲油 小火 鍋加芫荽 青椒 油 生抽 胡椒粉 美極 糖 煮開 溜邊 原理 蝦加醋: 去腥起膠 豆腐表面彈粟粉: 粘餡 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨