蜜汁酥皮蝦
蜜汁酥皮蝦 2-3人份 1小時 鑊 材料 白蝦10隻 醃料 蔥 薑 酒 胡椒粉 鹽 醬料 蘋果醋45克 米醋75克 白醋15克 冰糖50克 糖50克 鹽0.5茶匙糖桂花20克 蜜糖20克 料頭 京蔥 薑 蒜乾辣椒 輔料 / 裝飾 / 做法 蝦 剪腳剪刺 開背 斷筋去腸 醃 蔥 薑 酒 胡椒粉 鹽 蔥 薑 蒜切末 蘋果醋 米醋 白醋 冰糖 糖 鹽 中小火熬化 關火 加糖桂花 蜜糖 7成油溫 蝦肉拍粉炸 覆炸 撈出備用 炒乾辣椒 …
蜜糖
沙琪瑪
沙琪瑪 2-3人份 1小時 鑊 材料 麵粉250克 雞蛋3-3.5個 泡打粉1.25克 醃料 ／ 醬料 水60克 白糖175克 蜜糖75克 料頭 / 輔料 / 裝飾 芝麻 青紅絲 做法 麵粉 雞蛋 泡打粉 和勻 醒發 再搓潤 案板撒乾粟粉 擀平 撒粉 摺好 切細絲 3,4成油溫 一進8-10秒左右出鍋備用 水加白糖 小火熬煮至發亮有絲 加蜜糖 均勻撒上麵條 快速翻拌均勻 砧板撒芝麻 鋪麵條成長方型 壓好 撒青紅絲 再壓一下 切件 原理 撒芝麻: 防粘 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 蜜糖可用飴糖代替 1成油溫=30度 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲 青紅椒絲: 橘皮製成 credit to 老飯骨