糖醋里脊
糖醋里脊 3-4人份 1小時 鑊 材料 豬里脊1斤 醃料 京蔥 薑 鹽1小匙 胡椒粉 醬料 糖2 米醋1 水 酒 鹽 老抽 料頭 京蔥1 薑1 蒜0.5 蛋白糊 蛋白2個 澱粉2大匙 麵粉1大匙 水 裝飾 / 做法 豬里脊去筋膜 拍拍鬆 切粗條 切蔥 薑 蒜末 醃肉 加蔥薑水 鹽 胡椒粉抓勻 調蛋白糊 肉條上漿 4-5成油溫 炸肉定型 撈出 6成油溫 覆炸 撈汁前再炸 輕煸料頭 加糖 水 酒 鹽 米醋 老抽 煮沸 撈出料頭 勾芡 熱油推 加肉 翻鍋 原理 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 里脊 …
