桃仁酥鴨方
桃仁酥鴨方 2-3人份 2+1.5小時 鑊 高壓煲 材料 鴨1隻 合桃24粒蝦1斤 肥豬肉2.5兩 蔥薑酒1-2湯匙 鹽1茶匙 胡椒粉 粟粉1-2湯匙 蛋白0.5個 醃料 鹽 八角 花椒 小茴香 桂皮 蔥 薑 酒 醬料 鹽 料頭 京蔥 薑 輔料 花椒2-3湯匙 裝飾 / 做法 鴨 切嘴去鴨騷氣管 擠鼻涕 洗淨 醃 鹽 八角 花椒 小茴香 桂皮 蔥 薑 酒 2小時 壓35分 放涼 拆骨 小火焙花椒 晾涼 擀碎過篩 熱水泡合桃 去皮 炸 放涼 蔥芯切小蔥花 …
蔥椒鹽
去骨香酥鴨
去骨香酥鴨 2-3人份 2小時 鑊 材料 鴨1隻 醃料 鹽 桂皮 八角 花椒 酒 薑 蔥 醬料 雞蛋1隻 麵粉2湯匙 粟粉1湯匙 水少許 料頭 / 輔料 花椒 京蔥芯 鹽 裝飾 / 做法 鴨去鴨騷 內臟 氣管 斬嘴擠鼻涕 醃 搓鹽 桂皮 八角 花椒 酒 薑 蔥 0.5-1小時 蒸大火1小時/加水酒鹽壓40分 晾涼 切京蔥芯碎 小火炒花椒 檊碎 過篩 蔥椒鹽: 粗花椒碎(1) 蔥碎(1) 鹽(0.3) 切碎 椒鹽: 細花椒碎(1) 鹽(1) 糊: 雞蛋 麵粉 粟粉 …