油燜大蝦
油燜大蝦 2-3人份 1小時 鑊 材料 明蝦11隻 醃料 ／ 醬料 酒30克 水1-2碗 鹽3克 冰糖10克 料頭 京蔥 薑 蔥椒油 蔥3 薑1 花椒0.5 裝飾 / 做法 連頭剪蝦槍 挑沙包 剪腳鬚尾尖 剪齊尾部 從第二關節剪背 挑腸 切薑末 薑片 蔥段 油溫三成 小火炸蔥椒油 炸至蔥變黃 過篩 熱鍋涼油 鍋下油和蔥椒油 放蝦 煸至變色翻面 按按蝦頭 加薑末 酒 水 大火燒開 小火加蓋燜15分鐘 不開蓋 起蝦 濾汁 收汁 加蔥椒油 淋蝦 原理 熱鍋涼油: 不粘鍋 按蝦頭: 釋出蝦油 冰糖: 成品汁亮 開蓋㸆 閂蓋燜 蝦彎: 成熟 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 3,4成油溫: 油面平靜 無煙和聲響 原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲 明蝦: 皮薄肉嫩 credit …