蒜

蒜燜羊肉 2-3人份 1.5小時 鑊 壓力煲 砂煲 材料 羊腩肉4斤 醃料 ／ 醬料 鹽10克 胡椒粉 料頭 蒜0.5斤 辣椒4條 輔料 / 裝飾 / 做法 羊腩肉 切塊 洗淨水清 涼水下鍋 至滾 洗2至3次 蒜一開二 辣椒 羊 水 煮滾 壓45分 焗25分 挑走辣椒 中火炒蒜起小泡 不上色 轉大火 加羊 分次加入原湯 邊加湯邊收湯 加鹽 胡椒粉 出鍋 原理 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味  備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 高壓1分鐘 = 炖4分鐘 credit to 老飯骨

砂鍋焗蝦 2-3人份 0.5~1小時 砂鍋 材料 蝦11隻 五花肉8小片 醃料 ／ 醬料 鹽1茶匙 生抽2湯匙 酒   料頭 蒜蓉30粒 輔料 蝦米 裝飾 小蔥花 做法 切蔥花 切蒜蓉 加鹽 蝦米  五花肉切片墊鍋底 蝦開邊拍平鋪好 加蒜 加少許水 開火焗5分 加生抽 大火焗 加蔥花 明油 出鍋前在蓋上贊酒 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨