虎皮鳳爪
虎皮鳳爪 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞腳20隻 醃料 麥芽糖 米醋 醬料 蒜蓉辣醬2-3湯匙 柱侯醬2-3湯匙 酒 生抽1-2湯匙 老抽1-2茶匙 鹽1茶匙 糖2茶匙 蠔油1湯匙 麻油 料頭 京蔥 薑 辣椒 輔料 / 裝飾 / 做法 雞腳去指甲 飛水 加麥芽糖 米醋 滾起 撈出 7成油溫 雞腳炸至金黃起泡狀 浸冰 薑切片 蔥切滾刀 底油 炒香薑 蔥 辣椒 加蒜蓉辣醬 柱侯醬 加水 加雞腳 酒 生抽 老抽 鹽 糖 蠔油 大火燒開 中火蓋蓋焗燜 挑走薑 蔥 辣椒 …
蒜蓉辣醬
牛肉醬
牛肉醬 2-3人份 2小時 鑊 高壓煲 材料 牛腩1斤 冬菇30粒 醃料 蔥 薑 酒 醬料 蠔油 酒甜麵醬4湯匙 豆瓣醬4湯匙 蒜蓉辣醬4湯匙 酒 老抽1-2湯匙 糖15克 料頭 京蔥 薑 輔料 八角 草果 白蔻 香葉 白芷 裝飾 熟芝麻 做法 牛腩冷水下鍋飛水 加蔥 薑 酒 牛腩加蔥 薑 酒 八角 草果 白蔻 香葉 白芷 轉壓 20分 牛腩切粒 冬菇浸水 留起冬菇水 炒薑 蔥 加冬菇 加水 蠔油 酒 燜 冬菇切粒 切蔥薑末 多點二合油炒香蒜蓉辣醬 …