燈盞窩回鍋肉
燈盞窩回鍋肉 2-3人份 1小時 鑊 材料 二刀肉1斤 醃料 蔥 薑 酒 花椒 醬料 豆瓣醬1湯匙 豆豉1湯匙 甜麵醬2茶匙 糖1茶匙 生抽1湯匙 料頭 薑 蒜蒜苗 二荊條 小米辣 輔料 / 裝飾 / 做法 二刀肉切條 涼水下鍋 蔥 薑 酒 花椒 煮滾10至20分 9成熟 有一點點血水 切片 蒜苗拍散 斜刀切 二荊條 小米辣中間切開 薑蒜切片 放油煸炒豬肉 薑蒜片 加豆瓣醬煸酥 豆豉 甜麵醬 加辣椒 蒜白 蒜葉 糖 贊生抽 出鍋 原理 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味 蒜白出味 蒜青出色 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; …