酸菜魚
酸菜魚 2-3人份 1.5小時 鑊 材料 草魚1條 五花肉50克 醃料 醃鹽 胡椒粉 蛋白 粟粉 醬料 水3斤 酒 鹽2茶匙 胡椒粉2-3茶匙 醋1-2湯匙 料頭 京蔥 薑 蒜酸菜 泡菜 野山椒 泡子薑 輔料 / 裝飾 小蔥花 蒜蓉 泡乾辣椒 花椒 做法 草魚 起肉切片 魚骨剁段 洗淨 醃鹽 胡椒粉 蛋白 粟粉 酸菜切寸段 泡菜 野山椒 泡子薑 切小粒 酸菜飛水 沖水擠乾 乾煸 切小蔥花 薑末 蒜末 蔥花 蒜蓉 五花肉切片 煎香魚骨 炒香五花 薑蔥蒜 泡菜碼 …
草魚
妙辣水煮魚
妙辣水煮魚 2-3人份 1小時 鑊 材料 草魚0.5條 醃料 鹽 蛋白 薑蔥酒水 生粉水 醬料 豆瓣醬1-2湯匙豆瓣醬1湯匙 糖1茶匙 鹽1茶匙糖1茶匙 鹽1茶匙辣椒油 料頭 京蔥 薑 蒜薑 蒜 小蔥 乾蔥 辣椒段 輔料 八角3粒 豆蔻15粒 丁香15粒 小茴香2克 草果1個 陳皮0.25塊 香葉2片 桂皮0.25塊 白芷3片 辣椒王15條辣椒面1-2湯匙 花椒1湯匙 花椒 麻椒 少許燈籠椒 花椒 裝飾 大白菜 笋 木耳 做法 草魚起柳切片 醃 鹽 蛋白 薑蔥酒水 生粉水 10-15分 切京蔥段 薑片 拍蒜 熱鍋涼油 多點油 加點豬油 炒薑蔥蒜 加豆瓣醬 煸香 八角 …
汗蒸魚
汗蒸魚 2-3人份 1小時 鑊 蒸鑊 材料 草魚1條 里脊絲 醃料 酒 鹽 薑 蔥 醬料 胡椒粉 酒1炒羹 生抽1炒羹 糖1-2茶匙麻油 料頭 京蔥絲 薑絲 冬菇絲 冬荀絲 榨菜絲 泡椒絲 輔料 / 裝飾 / 做法 草魚 洗淨去鰭 放入熱水燙皮 快速撈出 涼水沖洗 小刀刮走黏液 沖洗乾淨 酒 鹽 (拍)薑蔥 醃20分 料頭切絲 里脊切絲 二合油炒絲 先炒 1.肉絲 2.京蔥絲 薑絲 3.泡椒絲 4. 冬菇絲 冬荀絲 榨菜絲 加胡椒粉 …