宮保蝦球 2-3人份 1小時 鑊 材料 大蝦1.5斤 花生0.5碗 醃料 酒 胡椒粉 鹽 醬料 糖60克 餃子醋17克 米醋17克 生抽油38克 黃酒20克 老抽3克 胡椒粉 水30克 料頭 京蔥 薑 蒜 輔料 麻椒 乾辣椒 裝飾 紅油 做法 切京蔥花 切薑蒜片 剪乾辣椒 大蝦開背 加水加鹽搓搓 沖水洗淨 印乾水份 醃制 兌碗汁 加一半蔥薑蒜 濕澱粉 調拉粗絲的澱粉糊加油 大蝦上漿 上乾澱粉 油溫5成 炸蝦定型成熟撈出 油過篩 覆炸 涼油小火炒香麻椒 撈出 加乾辣椒 料頭 炒香 加碗汁 勾芡 烹醋 加蝦翻鍋 熱油 花生 紅油 出鍋 原理 加鹽搓蝦: 起亮有彈性脆嫩 印乾水份: 上漿不易脫糊 澱粉糊加油: 起酥脆 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣 備註 1斤=500克 ; …
臘八粥 2-3人份 1小時 煲 壓力煲 材料 紅豆 綠豆 紅芸豆雞頭米 紅棗 藜麥 花生 高梁米蓮子 芸豆 栗子 江米 桂圓 大米 小米瓜子仁 葡萄乾 醃料 碱0.5茶匙 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 浸泡所有豆 米 粟子煮開5分去皮 蓮子去芯 桂圓去核 白芸豆壓一下10分 水 紅豆 綠豆 紅芸豆 加碱 蓋蓋慢慢煮開 開鍋點水 加雞頭米 紅棗 藜麥 加花生 高梁米 加蓮子 芸豆 栗子 江米 桂圓 大米 小米 …
花生奶酪 2-3人份 1小時 鑊 攪拌器 材料 去皮花生2-3小碗 奶2盒 冰糖1大塊 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 杞子 做法 浸花生 涼油浸炸 冒泡轉小火 溫水沖洗 加水攪碎 過篩 加奶 冰糖 煮融 勾米湯芡 過篩 裝碗 杞子點綴 原理 茶稀 酪稠 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 可配搭西米/椰米/水果 credit to 老飯骨
欖菜肉丁長壽果 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬通脊0.5斤 鮮花生1小碗 醃料 鹽0.5茶匙 胡椒粉 酒 美極0.5茶匙 蛋白1個 麻油 粟粉1-2湯匙 油鹽 花椒 八角 醬料 美極2茶匙 胡椒粉 酒2茶匙 生抽2茶匙 糖1茶匙 欖菜1-2湯匙 料頭 京蔥 薑 蒜 小米辣 輔料 / 裝飾 / 做法 鮮花生剝殼 鹽 花椒 八角煮10分 豬通脊切丁 醃 鹽 胡椒粉 酒 美極 蛋白 麻油 粟粉 油 薑 蔥 蒜 小米辣切小丁 6成油溫 炸至金黃酥脆 覆炸 備用 兌汁: 美極 …
胡辣湯 2-3人份 1小時 鑊 材料 高筋麵粉1斤 花生 黄花 木耳 粉條 海帶 冬菇絲 平菇 牛肉片 醃料 ／ 醬料 生抽3-4湯匙 酒2湯匙 水1湯盆 胡椒粉 乾焙辣椒面1-2湯匙 五香粉1茶匙 鹽2茶匙 老抽2茶匙 麻油 料頭 京蔥 薑 蒜 輔料 / 裝飾 莞茜 做法 浸花生 黄花 木耳 粉條 冬菇絲 揉麵軟點 醒發 洗麵筋 洗三遍至發黃 麵筋水留起 薑蔥蒜切末 木耳 海帶 冬菇 平菇切絲 牛肉切片 底油 炒牛肉 薑蔥蒜末 贊生抽 酒 加水 加碼 胡椒粉多點 乾焙辣椒面 …
老式宮保雞丁 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞脾肉2-3塊 醃料 鹽 胡椒粉 生抽 酒 蛋白 薑蔥水 粟粉 花椒油 老抽 醬料 酒2-3湯匙 生抽2-3湯匙 醋1-2湯匙 糖1-2湯匙 胡椒粉 鹽 老抽 生粉水 料頭 蒜片1 大京蔥花2 薑片0.5 輔料 花生 二荊條2-3湯匙 北京花椒 北京花椒 裝飾 / 做法 切 二荊條 蒜片 大京蔥花 薑片 雞脾去皮斬筋切丁 醃 鹽 胡椒粉 生抽 酒 蛋白 薑蔥水 老抽 粟粉 封花椒油 15分 中小火3成油溫炸花生 …
宮保雞丁 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞腿肉2隻 醃料 薑蔥水 蛋白 生抽2茶匙 老抽0.5茶匙 鹽1茶匙 酒 胡椒粉 粟粉2-3湯匙 醬料 鹽0.5茶匙 糖3茶匙 胡椒粉 酒3湯匙 醋2-3湯匙 生抽2-3湯匙 生粉水 老抽 料頭 大京蔥花0.5條 薑小片1-2湯匙 蒜片10粒 輔料 花生1小碗 北京花椒20-30粒 四川花椒20-30粒 乾辣椒2-3湯匙 裝飾 / 做法 雞腿去骨 斷筋 切小塊 醃 薑蔥水分三次加入 蛋白 生抽 鹽 老抽 酒 胡椒粉 抓勻 粟粉 上漿 切 大京蔥花 薑小片 蒜片 兌汁 鹽 糖 胡椒粉 酒 醋 生抽 生粉水 老抽 放入部分料頭 開水泡花生 去皮 …
