樂山椒麻雞 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞1隻 醃料 京蔥 白芷 花椒 酒 醬料 味精0.5茶匙 生抽2湯匙 鹽1-2茶匙 紅油8湯匙 籐椒油1-2湯匙 雞湯1-2湯匙 糖1茶匙 花椒面1湯匙 料頭 京蔥 薑 蒜 小米辣 輔料 花椒 籐椒二荊條辣椒面 芝麻 京蔥 香蔥 八角 桂皮 香葉 白蔻 三奈 小茴香 米醋0.5茶匙 裝飾 蔥花 花椒面 做法 薑蒜切末泡水 京蔥 香蔥切段 京蔥切小粒 小米辣切粒 花椒面: 小火焙香 擀碎 籐椒油: 燒油至剛冒油 籐椒 呲油 紅油: 二荊條辣椒面 芝麻 菜油 拌勻 燒油 加京蔥 香蔥 炸至發黃 …
妙辣水煮魚 2-3人份 1小時 鑊 材料 草魚0.5條 醃料 鹽 蛋白 薑蔥酒水 生粉水 醬料 豆瓣醬1-2湯匙豆瓣醬1湯匙 糖1茶匙 鹽1茶匙糖1茶匙 鹽1茶匙辣椒油 料頭 京蔥 薑 蒜薑 蒜 小蔥 乾蔥 辣椒段 輔料 八角3粒 豆蔻15粒 丁香15粒 小茴香2克 草果1個 陳皮0.25塊 香葉2片 桂皮0.25塊 白芷3片 辣椒王15條辣椒面1-2湯匙 花椒1湯匙 花椒 麻椒 少許燈籠椒 花椒 裝飾 大白菜 笋 木耳 做法 草魚起柳切片 醃 鹽 蛋白 薑蔥酒水 生粉水 10-15分 切京蔥段 薑片 拍蒜 熱鍋涼油 多點油 加點豬油 炒薑蔥蒜 加豆瓣醬 煸香 八角 …
去骨香酥鴨 2-3人份 2小時 鑊 材料 鴨1隻 醃料 鹽 桂皮 八角 花椒 酒 薑 蔥 醬料 雞蛋1隻 麵粉2湯匙 粟粉1湯匙 水少許 料頭 / 輔料 花椒 京蔥芯 鹽 裝飾 / 做法 鴨去鴨騷 內臟 氣管 斬嘴擠鼻涕 醃 搓鹽 桂皮 八角 花椒 酒 薑 蔥 0.5-1小時 蒸大火1小時/加水酒鹽壓40分 晾涼 切京蔥芯碎 小火炒花椒 檊碎 過篩 蔥椒鹽: 粗花椒碎(1) 蔥碎(1) 鹽(0.3) 切碎 椒鹽: 細花椒碎(1) 鹽(1) 糊: 雞蛋 麵粉 粟粉 …
大盤雞 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞脾2隻 薯仔2個 醃料 鹽0.5茶匙 胡椒粉 酒 花椒粉 粟粉 醬料 生抽 鹽冰糖0.5小碗豆瓣醬2-3湯匙 花椒粉1茶匙 十三香1茶匙 鹽2茶匙 生抽3湯匙 紅油3湯匙 料頭 京蔥 薑 京蔥 蒜 蔥 螺絲椒 輔料 花椒 線辣椒 裝飾 / 做法 薯仔切塊 烚熟薯仔 水加生抽 鹽 雞脾切件 醃 鹽 胡椒粉 酒 花椒粉 粟粉 滾刀切京蔥 切薑片 螺絲椒 拍蒜 炒糖色 加水 備用 炒香 京蔥 薑 花椒 加雞 小火煸透 加糖色 豆瓣醬 …
水煮肉片 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬通脊200-300克 醃料 薑蔥酒水 鹽0.5茶匙 糖0.5茶匙 蛋白 生抽0.5湯匙 胡椒粉 醬料 豆瓣醬3-4湯匙 酒 水0.75-1升 生抽3湯匙 鹽0.5茶匙 胡椒粉 糖1茶匙 料頭 京蔥 薑 蒜萵笋片 輔料 花椒3-4湯匙 亁辣椒20-30條 裝飾 青蒜 做法 豬通脊切片 醃 薑蔥水分次加入 酒 鹽 蛋白 生抽 胡椒粉 糖 抓勻 生粉 封油 切萵笋片 薑片 京蔥段 青蒜段 底油 炒萵笋 加酒 鹽 糖 備用 墊底用 小火焙亁辣椒 打碎 小火焙花椒 加點麻油 打碎 底油 小火煸酥豆瓣醬 加片 …
老式宮保雞丁 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞脾肉2-3塊 醃料 鹽 胡椒粉 生抽 酒 蛋白 薑蔥水 粟粉 花椒油 老抽 醬料 酒2-3湯匙 生抽2-3湯匙 醋1-2湯匙 糖1-2湯匙 胡椒粉 鹽 老抽 生粉水 料頭 蒜片1 大京蔥花2 薑片0.5 輔料 花生 二荊條2-3湯匙 北京花椒 北京花椒 裝飾 / 做法 切 二荊條 蒜片 大京蔥花 薑片 雞脾去皮斬筋切丁 醃 鹽 胡椒粉 生抽 酒 蛋白 薑蔥水 老抽 粟粉 封花椒油 15分 中小火3成油溫炸花生 …
宮保雞丁 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞腿肉2隻 醃料 薑蔥水 蛋白 生抽2茶匙 老抽0.5茶匙 鹽1茶匙 酒 胡椒粉 粟粉2-3湯匙 醬料 鹽0.5茶匙 糖3茶匙 胡椒粉 酒3湯匙 醋2-3湯匙 生抽2-3湯匙 生粉水 老抽 料頭 大京蔥花0.5條 薑小片1-2湯匙 蒜片10粒 輔料 花生1小碗 北京花椒20-30粒 四川花椒20-30粒 乾辣椒2-3湯匙 裝飾 / 做法 雞腿去骨 斷筋 切小塊 醃 薑蔥水分三次加入 蛋白 生抽 鹽 老抽 酒 胡椒粉 抓勻 粟粉 上漿 切 大京蔥花 薑小片 蒜片 兌汁 鹽 糖 胡椒粉 酒 醋 生抽 生粉水 老抽 放入部分料頭 開水泡花生 去皮 …
