芝麻醬

麻醬糖餅 2-3人份 1小時 平底鑊 攪碎機 麵團 麵粉1斤 水5-6兩 油2大匙 餡料 四川紅糖 芝麻醬 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 和麵 和勻加油 三光 醒20分鐘 紅糖打碎 麵團擀薄 抹麻醬 撒紅糖 捲起 切半 兩頭掐好摺向中間按好 擀開 鍋放少許油 小火烙餅 加蓋燜熟  原理 麵團加油: 酥軟 備註 1斤=500克=10兩 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克  credit to 老飯骨

乾隆白菜 2-3人份 0.5小時 / 材料 黄心大白菜 醃料 ／ 醬料 芝麻醬4-5湯匙 糖3-4湯匙 鹽1茶匙 麻油1茶匙 鎮江醋3-4湯匙 蜜糖1-2湯匙 (老抽) 水少許 料頭 / 輔料 / 裝飾 芝麻 做法 芝麻醬 多點糖 鹽 麻油 拌勻 分次加入鎮江醋 蜜糖 (老抽) 水至漿糊狀 黄心大白菜葉撕成小塊 洗淨控水 拌醬 加芝麻 拌勻 上碟 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 裹醬不澥: 白菜必須控乾水份 醬必須濃稠  credit to 老飯骨