紅燒排骨
紅燒排骨 3-4人份 1小時 鑊 高壓煲 材料 肋排骨~8支骨 焯水料 蔥 薑 酒 八角2粒 醬料 生抽 老抽 酒 熱水 胡椒粉 鹽 糖 料頭 京蔥 薑 香料 桂皮1塊 八角5粒 花椒10粒 裝飾 / 做法 排骨砍成寸段 飛水冷水下鍋加蔥薑酒八角 燒開煮透 溫水洗一洗 熱鑊涼油 加料頭香料炒香 加排骨 生抽老抽炒上色 加酒 熱水 胡椒粉 大火燒開10分鐘 加蓋小火炖1.5-2小時/壓10分鐘 揀走料頭香料 排骨收汁 定味 原理 飛水: 冷水升溫迫出臊腥味 大火: 上色 ; 小火: 煮爛排骨 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 高壓1分鐘 = 炖4分鐘 鹽早放不易爛 credit to 老飯骨