羊肉餃子
羊肉餃子 2-3人份 1小時 鑊 材料 麵1斤 水0.5斤 鹽羊後腿肉 醃料 花椒水 鹽 生抽 老抽 胡椒粉薑 蔥 白菜葉麻油 料油 醬料 蒜泥 米醋 麻油 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 餃子麵: 麵 水 鹽 搓團 醒發 切薑 蔥 蒜末 切白菜葉 剁碎羊後腿肉 餡: 羊後腿肉 花椒水 鹽 生抽 老抽 胡椒粉 攪拌摔打上勁 加薑 蔥末 白菜葉 麻油 料油 包餃 燒水 加鹽 下餃 蓋蓋煮 滾起開蓋 加水再煮 蘸汁: 蒜泥 米醋 麻油 …
羊後腿肉
孜然羊肉
孜然羊肉 2-3人份 1小時 鑊 材料 羊後腿肉1斤 醃料 薑汁 鹽 胡椒粉 生抽 粟粉 油 醬料 生抽 料頭 莞茜 洋蔥 輔料 孜然 細辣椒面 裝飾 / 做法 羊後腿肉 切粒 醃 薑汁 鹽 胡椒粉 生抽 粟粉 封油 莞茜梗切粒 葉墊碟底 洋蔥切丁 小火乾焙孜然 焙辣椒面 6成油溫滑肉 炸至邊焦 撈出備用 炒香洋蔥 贊生抽 加羊肉 加孜然 辣椒面 加莞茜梗 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 …
灸子烤肉
灸子烤肉 2-3人份 0.5~1小時 鑊 材料 羊後腿肉1斤 醃料 生抽2-3湯匙 老抽2茶匙 糖1茶匙 胡椒粉 酒 麻油 醬料 老抽1茶匙 料頭 京蔥2-3條 莞茜 輔料 孜然 辣椒面 花生碎 芝麻 鹽 裝飾 / 做法 炒香 孜然 辣椒面 花生碎 芝麻 鹽 磨成粉 滾刀切京蔥 莞茜切小段 羊後腿肉切薄片 醃 生抽老抽糖胡椒粉酒麻油 15分 熱鍋 加底油 炒肉 備用 熱鍋 加底油 炒蔥稍塌 加肉 加粉 老抽 加麻油 關火 加莞茜 原理 熱鍋涼油: 不粘鍋 備註 1斤=500克 …