燒椒皮蛋 2-3人份 1小時 鑊 材料 皮蛋4個 線椒7條 醃料 ／ 醬料 麻油1茶匙 花椒油1湯匙 米醋1.5湯匙 生抽1.5湯匙 鹽0.5湯匙 紅油2湯匙 料頭 薑20克 蒜20克 輔料 二荊條辣椒面0.25小碗 油1小碗 醋0.5茶匙 裝飾 蔥花 做法 紅油: 二荊條辣椒面加油混和 6成油溫 呲油 加醋 燒線椒起虎皮 輕刮皮 斜切 薑蒜切末 切蔥花 調汁: 薑蒜末 麻油 花椒油 米醋 生抽 鹽 辣椒面 皮蛋開6 絲椒放中間 淋汁 蔥花點綴 原理 辣椒面加油: 防糊 紅油加醋: 增香增辣 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 …
樂山椒麻雞 2-3人份 1小時 鑊 材料 雞1隻 醃料 京蔥 白芷 花椒 酒 醬料 味精0.5茶匙 生抽2湯匙 鹽1-2茶匙 紅油8湯匙 籐椒油1-2湯匙 雞湯1-2湯匙 糖1茶匙 花椒面1湯匙 料頭 京蔥 薑 蒜 小米辣 輔料 花椒 籐椒二荊條辣椒面 芝麻 京蔥 香蔥 八角 桂皮 香葉 白蔻 三奈 小茴香 米醋0.5茶匙 裝飾 蔥花 花椒面 做法 薑蒜切末泡水 京蔥 香蔥切段 京蔥切小粒 小米辣切粒 花椒面: 小火焙香 擀碎 籐椒油: 燒油至剛冒油 籐椒 呲油 紅油: 二荊條辣椒面 芝麻 菜油 拌勻 燒油 加京蔥 香蔥 炸至發黃 …
醋肘 2-3人份 1+1小時 鑊 (高壓煲) 材料 豬肘1隻 醃料 香醋2支 醬料 豆瓣醬 粗細辣椒面胡椒粉 鹽大量 酒 冰糖 魚露酒 生抽 料頭 京蔥 薑 小蔥 芫荽頭芫荽 薑 京蔥臘肉 芽菜 紅綠尖椒 洋蔥 輔料 小茴香 白芷 香葉 白芷 草果 桂皮 白蔻 砂仁 三奈 小茴香 良薑 香茅 八角 裝飾 / 做法 炸紅油: 油 炸蔥薑 小蔥 小茴香 白芷 香葉 芫荽頭 豆瓣醬 粗細辣椒面 煸香 隔篩備用 白鹵水: 水 白芷 草果 桂皮 白蔻 砂仁 …
