臘八粥
臘八粥 2-3人份 1小時 煲 壓力煲 材料 紅豆 綠豆 紅芸豆雞頭米 紅棗 藜麥 花生 高梁米蓮子 芸豆 栗子 江米 桂圓 大米 小米瓜子仁 葡萄乾 醃料 碱0.5茶匙 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 浸泡所有豆 米 粟子煮開5分去皮 蓮子去芯 桂圓去核 白芸豆壓一下10分 水 紅豆 綠豆 紅芸豆 加碱 蓋蓋慢慢煮開 開鍋點水 加雞頭米 紅棗 藜麥 加花生 高梁米 加蓮子 芸豆 栗子 江米 桂圓 大米 小米 …
紅棗
老佛爺豬手
老佛爺豬手 2-3人份 2小時 鑊 高壓煲 材料 豬手2隻 醃料 酒 當歸 醬料 鹽 酒 老抽 生抽 料頭 京蔥 薑 輔料 桂皮 八角 小茴香 大芸豆香葉 八角 白蔻 小茴香 當歸 紅棗 裝飾 / 做法 大芸豆浸一晚 燒豬手 浸温水 擦淨 涼水下鍋出水 加酒 當歸 水 桂皮 八角 小茴香 大芸豆 加鹽 煮20分 熄火焗 水 蔥 薑 香葉 八角 白蔻 小茴香 當歸 酒 老抽 生抽 …
太后養生鴨
太后養生鴨 2-3人份 2+2.5小時 鑊 材料 鴨1隻 醃料 生抽 薑 蔥 醬料 麻油 生抽150毫升 酒150毫升 胡椒粉 糖2茶匙 料頭 芸豆30粒 紅棗15粒 京蔥 薑 輔料 / 裝飾 / 做法 浸 芸豆 紅棗 鴨 開背去鴨騷去氣管 去鴨翼 輕砍斷骨 洗淨 醃 生抽 薑蔥 2小時 半煎炸鴨至棗紅色 備用 鑊放油麻油 煸京蔥薑 加生抽酒胡椒粉糖 加豆 加棗 加水1碗 煮滾 下鴨煮10分 倒入碟 挑走薑蔥 蒸2小時 倒汁 收汁 勾芡 尾麻油 淋汁 原理 明油: 成品色澤鮮亮 增加香氣 備註 可提早一晚浸豆 credit to 老飯骨