江米涼果 2-3人份 2+1小時 鑊 布 材料 江米250克 水300克 麵粉200克豆沙 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 芝麻 砂糖 青紅椒 山楂糕 裝飾 / 做法 江米浸2小時 加水 蒸20分 乾蒸麵粉15分 過篩 青紅椒絲切末 山楂糕切小粒 炒熟芝麻 芝麻 砂糖 青紅椒 山楂糕混合 江米稍放涼 隔濕布 碾壓 撒乾麵粉 江米搓成條分劑 拍成小餅 抹豆沙餡 扔在砂糖 三個指頭一掐 上碟 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 江米=糯米 青紅椒絲: 橘皮製成 credit to 老飯骨
刺猬丸子 2-3人份 1小時 鑊 材料 五花肉(肥瘦3:7)1斤 馬蹄4粒 長糯米 醃料 薑蔥酒水 鹽1茶匙 粟粉1湯匙 胡椒粉 醬料 / 料頭 / 輔料 粽葉 裝飾 / 做法 長糯米洗淨 浸1小時 放布上吸乾水 五花肉 薑蔥酒水 鹽 粟粉 胡椒粉 打餡上勁 薑蔥酒水分次加入 馬蹄拍碎 加入肉餡 擠丸放米上 打滾粘米 入鑊底放粽葉 蒸10分 原理 上勁: 透過攪拌令肉餡蛋白質改變結構 包住水分 起黏起膠 肉餡的鹽: 增加電荷 吃水量增加 更易上勁 粽葉: 增加香氣 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 順一方向攪打肉餡 製丸時才加馬蹄入餡 credit to 老飯骨
