糖水

花生奶酪 2-3人份 1小時 鑊 攪拌器 材料 去皮花生2-3小碗 奶2盒 冰糖1大塊 醃料 ／ 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 杞子 做法 浸花生 涼油浸炸 冒泡轉小火 溫水沖洗 加水攪碎 過篩  加奶 冰糖 煮融 勾米湯芡 過篩 裝碗 杞子點綴 原理 茶稀 酪稠  備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 可配搭西米/椰米/水果 credit to 老飯骨

桃膠煮芋艿 2-3人份 1小時 鑊 攪拌器 材料 水 奶 杏仁 芋艿 桃膠 紅腰豆 芒果 醃料 ／ 醬料 冰糖 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 桃膠 紅腰豆 杏仁 浸透 杏仁加水打汁 過篩 芋艿 開半 芒果切小方塊 燒水 煮透芋艿 加冰糖 加腰豆 加杏汁 奶 加桃膠 出鍋 芒果放面 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨

西瓜露 2-3人份 1+2小時 鑊 攪拌機 材料 全個西瓜2.5公斤(汁1300克) 大菜絲8.5克 水200克 醃料 ／ 醬料 砂板糖60克 水200克 料頭 / 輔料 / 裝飾 薄荷葉 做法 西瓜打汁 過篩打沫 大菜絲浸水30分 加水小火煮融 過篩加到西瓜汁 攪拌均勻 分碗雪2小時 砂板糖加水煮融放涼  享用時澆汁 原理 大菜不溶於冷水 能吸收相當本身體積20倍的水 大菜狀態: 溶化溫度: 95℃; 開始凝固溫度: 40℃; 凝固溫度: 37℃ 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 瓊脂=洋菜=大菜絲 credit to 老飯骨

碗豆蓉 2-3人份 0.5小時 鑊 攪拌機 材料 青豆 醃料 ／ 醬料 冰糖 料頭 / 輔料 / 裝飾 芝麻 做法 芝麻小火炒香擀碎 青豆飛水 沖涼水 加水攪碎打汁 過篩 煮滾 勾芡 加冰糖 過篩 芝麻放面 原理 沖涼水: 保持色澤 先勾芡 後加糖: 加糖鍋邊易糊 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨