炸素丸子
炸素丸子 2-3人份 1小時 鑊 材料 胡/白/青蘿蔔2條 粉絲0.3包 醃料 ／ 醬料 粟粉6-8湯匙 麵粉1湯匙 五香粉3克 鹽5克 胡椒粉 雞蛋1個 小蘇打2克 生抽2-3湯匙 老抽 黃醬2匙 麻油2湯匙 料頭 薑米1湯匙 蔥 輔料 / 裝飾 / 做法 蘿蔔切絲 薑切米 蔥拍散加酒抓一抓 蘿蔔 薑米 酒放一起 加粟粉 麵粉 醬料 油溫五成 炸粉絲 放涼搓碎 加入材料 油溫六成 炸丸子 六成油溫覆炸 七成油溫再炸 原理 小蘇打: 酥脆; 粟粉: 起脆; 麵粉: 起黏 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 可加薯仔/淮山/馬蹄/蓮藕 5,6成油溫: 油面波動 向四周翻動 略有青煙升起 原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲 7,8成油溫: …