脆皮炸生蠔
脆皮炸生蠔 2-3人份 1小時 鑊 材料 生蠔10隻低筋麵粉250克 泡打粉15克 温水380克 油50克 鹽1茶匙 醃料 京蔥 薑 酒 麻油 胡椒粉 醬料 / 料頭 / 輔料 / 裝飾 / 做法 生蠔 醃 京蔥 薑 酒 麻油 胡椒粉 燒水 加酒 輕焯生蠔 撈出 吸乾水份 生蠔 拍乾麵粉 上糊 5成油溫定型 覆炸至金黃 脆皮糊: 低筋麵粉 泡打粉 温水 和勻 加油 鹽 發酵5分 原理 第一次炸: 油溫較低 定型成熟 ; 覆炸: 油溫較高 上色脆身 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 1成油溫=30度 5,6成油溫: …