焦溜肉片 2-3人份 1小時 鑊 材料 五花肉0.5斤 冬荀 木耳 醃料 糖 鹽 蔥薑酒水 麻油 胡椒粉粟粉2+8 水 油 醬料 鹽0.5茶匙 胡椒粉0.5茶匙 生抽3湯匙 醋3-4湯匙 糖1茶匙 酒1湯匙 老抽1.5茶匙 麻油1茶匙 水少許 生粉水 料頭 京蔥 薑 蒜 小蔥 輔料 花椒1小把 裝飾 / 做法 五花肉切片 醃 糖 鹽 蔥薑酒水 麻油 胡椒粉 切蔥 薑 蒜末 小蔥切段 冬荀切片 木耳浸發 冬荀 木耳 飛水備用 生熟糊: 水開 燙粟粉 攪拌 加粟粉 分次加水 加油 炸花椒油 備用 兌汁: 鹽 胡椒粉 …
糖醋里脊 2-3人份 1小時 鑊 材料 里脊1斤 醃料 胡椒粉 鹽 酒 醬料 生粉1湯匙 鹽1茶匙 糖4-5湯匙 米醋4-5湯匙 生抽2茶匙 老抽0.5茶匙 料頭 京葱1湯匙 薑1湯匙 蒜1湯匙 輔料 / 裝飾 / 做法 里脊 切片 拍平 剞刀斜切斷筋 切條 醃 胡椒粉 鹽 酒 15分 切葱薑蒜末 兌醋汁: 葱薑蒜末 生粉 鹽 糖 米醋 生抽 老抽 生熟糊: 熱水燙少許生粉（1） 生粉(5)凍水開至剛好不不見粉 混合兩糊 肉上漿 (不夠糊可加點粉和水) 5,6成油溫炸肉 定型成熟撈起 7,8成油溫覆炸至金黃脆身 備用 底油 炒汁至冒泡 (加芡) 加肉 明油 出鍋 原理 生熟糊: 更好掛漿 …
