京醬肉絲 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬里脊300-400克 醃料 蔥 薑 酒 胡椒粉 鹽1茶匙 生抽0.5湯匙 蛋白 醬料 糖3茶匙 甜面醬3湯匙 酒 麻油 料頭 京蔥 輔料 / 裝飾 / 做法 京蔥斜切絲 豬里脊切絲至筷子粗幼 醃 蔥薑酒水 胡椒粉 鹽 生抽 蛋白 抓勻 生粉 封油 熱鍋涼油 油溫4成 滑肉 變色撈出 底油 炒糖至化 加甜面醬 加少量水 贊酒 炒至澥開冒泡 放肉絲 大火翻炒 加麻油 出鍋 原理 京蔥斜切: 斷筋 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋 備註 …
榛子醬 2-3人份 1小時 鑊 材料 豬通脊1斤 醃料 鹽1茶匙 生抽1茶匙 胡椒粉 蔥薑水 蛋白 糖0.5茶匙 生粉1-1.5湯匙 油 麻油 醬料 黄醬3湯匙 甜面醬3湯匙酒 生抽1-2茶匙 麻油 料頭 京蔥1湯匙 薑0.5湯匙冬菇4-5粒 馬蹄4-5粒 輔料 榛子2-3湯匙 腰果1-2湯匙 松子1-2湯匙 裝飾 / 做法 浸冬菇 切粒 馬蹄切粒 黄醬 甜面醬 加酒 麻油 蒸30分 豬通脊 切2公分小丁 醃 鹽生抽胡椒粉 蔥薑水 抓勻 加蛋白 糖 生粉 封 油 麻油 切京蔥薑米 溜鍋滑油 多點油 煸肉 加冬菇 馬蹄 備用 底油 加麻油 …
