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牛腱

醬牛肉

醬牛肉 2-3人份 24+2小時 鑊 高壓煲 材料 牛前腿腱子肉3斤 醃料 生抽80克 玉桂粉6克 黄醬200克 鹽3茶匙 醬料 黄醬4兩 冰糖40克 老抽50-80克 料頭 京蔥 薑 辣椒 輔料 白芷 小茴香 白蔻 花椒 八角 香葉 裝飾 / 做法 牛前腿腱子肉 泡水 洗淨 切條3指寬 肉 生抽 玉桂粉2克 黄醬200克 鹽 放雪櫃 醃24小時 洗去醃料 香料洗洗 牛肉 温水下鍋 煮20分 打沫 牛肉撈出 切蔥段 薑片  寬油 炒蔥薑 加香料 黄醬 加原湯 煮20分 過篩 加辣椒 冰糖 牛肉 …

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醬牛肉

醬牛肉 2-3人份 4+ 0.5~4小時 鑊 (高壓煲) 材料 牛腱 醃料 黄醬2 糖2 鹽1 生抽3-4 酒3-4 五香粉1 紅腐乳1-2 醬料 生抽5-6 鹽1.5 糖2鹽1 料頭 京蔥 薑 輔料 筚拔3根 肉蔻2粒 良姜2粒 香葉4塊 裝飾 / 做法 牛腱 醃 黄醬 糖 鹽 生抽 酒 五香粉 紅腐乳 4小時 肉放鑊 輔料 生抽 水過肉 糖 鹽 蔥薑 壓30分/ 炖4小時 加鹽 收汁至黏呼  放涼 用保鮮紙卷好定型 冷藏 切片 原理  三次加味: …

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