榨菜肉絲
榨菜肉絲 2-3人份 1小時 鑊 材料 榨菜1個 肥瘦肉2兩 熏乾1塊 青紅辣椒各1條 紫洋蔥0.5個 醃料 雞蛋1個 鹽2克 澱粉2匙 油 醬料 酒 生抽0.5炒勺 老抽2湯匙 糖1小匙 醋1湯匙 料頭 京蔥1-2湯匙 薑1湯匙 蒜1湯匙 輔料 / 裝飾 / 做法 榨菜片成片 切絲 泡水 配料切絲 切小蔥花 蒜末 姜米 豬肉切絲調糊上漿抓勻封油 澱粉水兌碗芡 熱鍋涼油 油溫四成下肉 用筷子攪散 定型撈出備用 留底油 煸蔥姜蒜 炒香榨菜 加肉絲 熏乾 加醬料 加配料 薄芡 烹醋 原理 榨菜泡水: 拔走鹹味 可多放調料 封油: 鎖水防粘 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋 備註 1斤=500克 ; …