清炖獅子頭
清炖獅子頭 2-3人份 3-4小時 砂鍋/煲 材料 五花肉600克 馬蹄150克 醃料 薑蔥酒水400克 粟粉30克 胡椒粉 鹽10克 醬料 酒 胡椒粉 鹽 料頭 京蔥3塊 薑3塊 輔料 / 裝飾 小棠菜/黃芽白 做法 五花肉切成石榴子粒大小 細切粗剁 薑蔥拍散 加酒水 馬蹄先拍後剁 燒水 加薑蔥 薑蔥酒水分次加入 加粟粉 胡椒粉 鹽 摔打攪拌至上勁 加馬蹄 準備一小碗粟粉水 肉球100克大小一個 滾起轉小火 加肉球 加酒 胡椒粉 小火蓋蓋炖2至2.5小時 挑走薑蔥 加鹽 焯下小棠菜/黃芽白 加入湯 滾起出鍋 原理 細切粗剁: 有咀嚼性 有層次 剁斷筋 馬蹄: 反差口感 解膩 上勁: 透過攪拌令肉餡蛋白質改變結構 包住水分 …