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涼拌

酸辣青瓜條

酸辣青瓜條 2-3人份 1+2小時 鑊 材料 青瓜4條 醃料 鹽 醬料 麻油 米醋4-5湯匙 白醋4-5湯匙 糖300克 生抽2茶匙 鹽1茶匙  料頭 京蔥1小碗 薑1小碗 乾辣椒1小碗 輔料 / 裝飾 / 做法 青瓜去籽 切手指條 加鹽30分 瀝水 乾辣椒浸水切/剪絲 薑蔥切絲 麻油起鍋 炒料頭 加米醋 白醋 糖 少許生抽 鹽 水少許 煮滾放涼 放雪櫃醃2小時 原理 青瓜加鹽: 殺水 爽脆 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨

怪味涼麵

怪味涼麵 2-3人份 0.5小時 鑊 材料 麵 青瓜 醃料 / 醬料 芝麻醬 生抽 米醋 糖 鹽 花椒粉 麻油 芝麻 料頭 京蔥 薑 蒜 輔料 辣椒面 麻油 裝飾 / 做法 怪味醬: 芝麻醬 生抽分次加入 米醋 糖 鹽 花椒粉 麻油 芝麻 辣椒油: 辣椒面拌麻油 一勺一勺呲花生油麻油 切 蒜末 薑末 小蔥花 切青瓜絲 水滾煮麵 過冷河 碗放麵 上面放青瓜 淋汁 原理 / 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨

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