老廚白菜
老廚白菜 2-3人份 0.5小時 鑊 材料 娃娃菜2棵 海蜇頭1小碗 (肥肉) 醃料 ／ 醬料 蒸魚豉油0.5炒勺 糖1小匙 胡椒粉 鎮江醋1湯匙 麻油1湯匙 料頭 京蔥 薑 蒜 小米辣 輔料 / 裝飾 / 做法 蒜一拍一切 薑拍一拍切小方丁 蔥切馬耳朵 小米辣切小圈 海蜇焯水 水放老抽 熱鍋涼油 溜鍋 底油 煸肉 加蔥薑蒜 小米辣 加菜生煸 加蒸魚豉油 糖 胡椒粉 放海蜇頭 大火 贊醋 麻油 出鍋 原理 溜鍋: 鍋燒燒熱放油 防粘 熱鍋涼油: 燒鍋至冒煙 放油滑鍋 再放油 不粘鍋 備註 1斤=500克 ; 1大匙=15克 ; 1小匙=5克 credit to 老飯骨